A kereslet kielégítésére azonban ma már egyre több kézműves pékségben juthatunk hozzá ökológiai gabonákból, sőt ősgabonákból, tönkölyből, alakorból és tönkéből készített, különleges beltartalmi értékű pékárukhoz. dr. Dexler Dóra, az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet ügyvezetőjének elmondása szerint a hazai ökokutatások bővülésével és a gazda-molnár-pék közösség erősödésével egyre többen kapcsolódnak be az ellenálló búzafajok és fajtáik ökológiai termékpályájába, nem véletlenül. A legújabb kutatási eredmények ugyanis kétséget kizáróan alátámasztják, hogy egyes ősbúzafajoknak kiemelkedő a beltartalmi értéke és könnyebben tolerálják őket az allergiától szenvedők.
dr. Dexler Dóra, az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet ügyvezetője
