Manapság a kenyeret és a pék árut leginkább a boltban vásároljuk, pedig az otthon és kovásszal készült kenyérnek nincs párja. A kovászt az emberiség több ezer év óta ismeri és használja kenyérsütéshez. A múltban az asszonyok nagy becsben tartották, sőt a házasulandó lányok ezt vitték magukkal az új házba. A kenyér vagy kalács tésztáját lazítja, buborékossá és kellemesen savanykás ízűvé teszi. Tartósítja is a benne természetesen keletkező ecetsavnak köszönhetően, így az több nap után is ugyanolyan finom, rugalmas és ízletes marad.