A kovászos kenyerek a hosszú érési idő alatt lebontják a szénhidrátokat, így az ilyen kenyér vagy pékáru nem emeli meg hirtelen a vércukor szintet. A kovász és a „jó” baktériumok elő emésztik a glutént a kenyérben, így azoknak akik emésztési problémákkal küzdenek, előnyösebb a kovászos kenyér. Szepesi Zsóka már 3 éve süti otthon a kovászos kenyeret. Az ő konyhájában a pogácsa, a beigli és a kürtős kalács is ezzel készül. A fortélyokról könyvet is írt, azokat pedig akik szintén érdeklődnek a kovásszal való sütés iránt egy facebook csoportban segíti tanácsokkal.